客戶流線主要指客戶在餐廳用餐期間的所有活動(dòng)形成的路徑軌跡,主要在餐廳的前半部分,通過(guò)入口區(qū)、等候區(qū)、前臺(tái)、用餐區(qū)(包括私人房間和大廳),收銀機(jī)和洗手間等功能區(qū)域.

　　一般來(lái)說(shuō),客戶流線的主要活動(dòng)順序是:客戶進(jìn)入餐廳后,服務(wù)人員根據(jù)餐廳的出勤率決定引導(dǎo)客人到等候區(qū),或直接通往用餐區(qū);在進(jìn)入用餐區(qū)時(shí),根據(jù)客戶的需求隨著當(dāng)前的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)一起進(jìn)入私人房間和大廳.在用餐過(guò)程中,顧客可以離開廁所并原路返回.用餐結(jié)束后,顧客將他們引導(dǎo)到收銀臺(tái)的收銀臺(tái),*離開餐廳.   根據(jù)客戶的一系列活動(dòng),北京餐飲裝修公司在總體規(guī)劃和精簡(jiǎn)設(shè)計(jì)方面將提出幾點(diǎn)要求:

　　1.南山餐廳裝修公司應(yīng)根據(jù)人流量,使用頻率和人體工程學(xué)相關(guān)數(shù)據(jù)劃分主要和次要頻道.例如,等候區(qū)和用餐區(qū)應(yīng)該與流線上的馬桶連接.房間應(yīng)該有一些空間,以免互相干擾.大廳中的通道應(yīng)位于甲板和座椅邊緣的交界處,即甲板.考慮到展位和甲板的顧客,*限度地利用餐廳空間,可以使用渠道人工分隔空間.

　　二,進(jìn)入用餐區(qū)時(shí),分開通往大廳和私人房間的流線.福田餐廳裝修設(shè)計(jì)的好處包括以下兩點(diǎn).1、客戶可以轉(zhuǎn)移到避免過(guò)度的人流量造成嘈雜的環(huán)境.2、提供不同的流線來(lái)簡(jiǎn)化客戶的步行路徑并為客戶提供便利.

　　三,顧客退房后,盡量安排顧客離開餐廳,避開顧客從原來(lái)的路線返回而形成的交叉和干擾其他乘客.

　　服務(wù)流線是指為顧客提供餐飲服務(wù)的服務(wù)人員的行為的軌跡線.它涉及前臺(tái)和后臺(tái)廚房,但前廳為主.,從空間關(guān)系來(lái)看,前廳和后廚的服務(wù)流程應(yīng)該是獨(dú)立的,但兩者之間的銜接應(yīng)該是平滑的.

　　在大堂中,服務(wù)人員為顧客提供指導(dǎo)用餐,點(diǎn)餐、送餐、換餐具、指導(dǎo)顧客結(jié)賬和清潔餐桌等服務(wù).南山餐廳裝修公司在設(shè)計(jì)前臺(tái)服務(wù)流程時(shí),可以引導(dǎo)餐飲與客戶流線基本吻合,客戶坐后服務(wù)流線設(shè)計(jì)應(yīng)圍繞用餐區(qū)和服務(wù)空間以及烹飪操作區(qū)之間的滲透.

　　例如,用餐區(qū)和準(zhǔn)備區(qū)之間的步行距離應(yīng)盡可能縮短,以便可以在*短的時(shí)間內(nèi)送達(dá)菜肴或傳送相應(yīng)的信息.膳食中餐具的流動(dòng)應(yīng)與客戶流線分開設(shè)置,以避免相互干擾.另外,用餐區(qū)與服務(wù)臺(tái)之間應(yīng)該有更方便的通道連接,以便及時(shí)提供客戶需求和其他信息,從而提高服務(wù)效率.

　　緊急時(shí)間(如火災(zāi)或其他事故)負(fù)責(zé)為聚集在太空中的人群提供逃生.這是整個(gè)餐廳裝修設(shè)計(jì)的生命線.因此,消防疏散的流線設(shè)計(jì)非常重要.

　　南山餐廳裝修公司設(shè)計(jì)消防疏散流線時(shí),應(yīng)盡量避免打亂整個(gè)空間,減少空間浪費(fèi).餐廳內(nèi)的避難流程應(yīng)直接與外部逃生通道連接,直至出口撤離.同時(shí),在疏散流線有轉(zhuǎn)折點(diǎn)和蜿蜒道路的地方應(yīng)標(biāo)明醒目標(biāo)志,以便迅速識(shí)別人流,提高疏散效率.